Steak knife for Sakaeya in Shiga
1. must be sharp
2. safe and easy to use
3. beauty
None of these are particularly new, but we wondered if we could create them naturally, as if guided. We cut off a portion of the blade of a perfectly made knife and added these three requirements to the blade as functions.
1. must be sharp
No matter how sharp the blade is, it will stop cutting if you keep using it. In addition to using a sharp steel material, it is important to make the blade easy to sharpen in order to maintain sharpness. The blade has a chin, which is not only sharp, but also easy to sharpen without hitting the whetstone.
2. safe and easy to use
For steak knives used at the table during meals, not in the kitchen, it is important for safety that the blade does not extend beyond the width of the handle so that the blade does not accidentally hit other items. The balance of the weight, the shape of the handle that is easy to grip and control, and the curve of the blade that is easy to cut are all contained within the width of the handle, and the notches form a boundary between the hand-held handle and the blade that cuts the meat, separating the worlds.
3. beauty
When you use a knife, we want it to look beautiful in the way you use it, and when you temporarily place a knife on it, we want it to look beautiful in the way it is placed. When a knife rests on the edge of a cutlery stand or a plate, the notch does a very good job.
滋賀の精肉店サカエヤのステーキナイフ
1切れる事
2安全で使い易い事
3美しい事
一つ一つはどれも特に目新しい事ではないが、これをごく自然に、導かれるかのように生み出せないかと考えた。
至極真っ当に誂えたナイフのブレードの一部を切り欠き、そこに機能としてこの三つの要件を併せ持たせた。
1切れる事
どんなに切れる刃物でも使い続ければ切れなくなる。切れる鋼材を使う事は勿論、切れ味を維持するには研ぎ易さが大切である。切り欠かれた刃にアゴが生まれ、砥石当たりの無い研ぎ易さを実現している。
2安全で使い易い事
調理の厨房ではなく食事中にテーブルで使うステーキナイフは、不意に刃が他に当たらぬよう、ブレードが柄の幅からはみ出さない事が安全の為に重要だと考えた。その幅の中に重さのバランス、握り易く操り易い柄の形状、切り易い刃の曲線を閉じ込め、その切り欠きが手で持つ柄と肉を切る刃の間で結界となって世界を隔てている。
3美しい事
使う時にはその所作が美しく、箸休め(ナイフ休め?)時には置かれる佇まいが美しくあって欲しい。カトラリースタンドやお皿の縁にナイフが留る際、その切り欠きはとても良い仕事をしてくれる。